ما هو الحساب الرسبي في محاسبة تكاليف المطاعم؟

يعني إيه رسبي؟!

الرسبي طريقة بتساعدك في حساب تكلفة الوجبة النهائية أو المنتج النهائي يعني مثلاً لو هتحسب تكلفة وجبة مكونة من طبق أرز و لحم و سلطة هتحتاج تعرف بعض النقاط الأساسية منها:

- مكونات الوجبة كلها بصورة دقيقة من

1-  كميات الأصناف.

2-  الوحدة اللي هيتم الحساب بيها (الوزن) سواء جرام أو كيلو.

3-   سعر كل وحدة.

4-   حساب القيمة النهائية.

-  يتم حساب الرسبي لكل صنف من الوجبة يعني مثلاً لو هتحسب رسبي للأرز فقط.. يبقى هتحتاج تعرف الكميات المُستخدمة  لإنتاجه من  الأرز, الملح, البهارات و هكذا لكل صنف من الوجبة ثم حساب الرسبى للوجبة النهائية بجمع قيمة كل مكوناتها. 

- عند حساب تكلفة المنتج النهائي بيكون فيه تكلفة معيارية و تكلفة فعلية.. التكلفة المعيارية هي تكلفة مُقدرة قبل إعداد الوجبة و الفعلية بتكون بناءً على التكلفة الفعلية للوجبات أو المنتجات النهائية.

-  في حالة صعوبة معرفة الكمية المُستخدمة في إنتاج كل وجبة أو منتج بشكل دقيق بيتم حساب التكلفة المعيارية ثم تقسيم الناتج على عدد الوجبات أو المنتجات المُتوقعة لمعرفة التكلفة المعيارية لكل وجبة.

-  فيه أصناف تحويلية زي الصلصة بيتم تصنيعها داخل المطبخ ثم استخدامها و بالتالي بيتم حساب الرسبي ليها بشكل منفصل.

- يتم حساب تكلفة كل مكون على حسب آخر سعر للشراء او متوسط الشراء.

- يتم إضافة بعض التكاليف الأخرى مثل تكلفة التغليف, التقديم, المعالق, المياه و غيره.